Na het delen van een aantal heerlijke lunch/voorgerechten voor de lekkere zomerse avonden delen we ook graag een hoofdgerecht met je wat je zeker niet teleur gaat stellen. Dit recept vonden we online bij Francesakookt.nl en klonk ons heerlijk in de oren. Na het een avond geprobeerd te hebben weten we het zeker: een heerlijk gerecht!
Deze ravioli is wat zwaarder dan de andere gerechten die we gedeeld hebben en gaan delen maar zeker de moeite waard. Door de tomaten en spinazie blijft de ravioli toch fris en daarom een perfect gerecht voor de zomer. Makkelijk te bereiden en succes gegarandeerd!
Wat heb je nodig (voor 4 personen)?
- 50 gr pijnboompitten
- 75 gr spinazie
- 20 gr basilicum met steeltjes + extra blaadjes voor garnering
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 100 ml olijfolie
- ½ citroen
- 500 gr verse ravioli naar keuze (bijvoorbeeld gevuld met spinazie óf kaas)
- 1 bol burrata, uitgelekt
- 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
- Zout en peper
Hoe bereid je dit gerecht?
Rooster de pijnboompitten op een laag vuur tot deze goudbruin zijn en lekker gaan geuren.
Meng de spinazie met de basilicum, de geraspte Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, ongeveer de helft van de pijnboompitten, de olijfolie en een kneepje citroensap in de keukenmachine. Laat deze draaien tot alles fijngemalen en gemixt is en schenk, mocht dit nodig zijn, olijfolie bij tot je een echte pesto-substantie hebt. Breng eventueel op smaak met extra peper, zout en citroensap.
Kook ondertussen de ravioli volgens de verpakking. Giet deze daarna af en voeg de pesto toe.
Verdeel de ravioli over de borden, garneer met de burrata, de cherrytomaten, de overgebleven pijnboompitten, een snufje zwarte peper en een aantal blaadjes basilicum.
Tip: je kunt ook afwisselen met de soort pasta. Ook met bijvoorbeeld penne is dit een heerlijk gerecht.
