Zomerse recepten - Carpaccio van watermeloen

Misschien associeer je het meer met de feestdagen maar ook in de zomer is het heerlijk om lekker lang te tafelen met misschien wel meerdere gangen. Lekker buiten genieten van het weer, het gezelschap en (niet onbelangrijk) het heerlijke eten. 

Om onze serie aan zomerse recepten door te zetten delen we graag een heerlijk fris voorgerechtje met je. Het is niet zwaar en dient als een heerlijke starter van een geweldige avond. Jouw gasten gaan dit gerecht absoluut waarderen. 

Als vegetarisch alternatief voor het welbekende voorgerecht carpaccio presenteren wij een heerlijk fris voorgerecht van dunne plakjes watermeloen met een citroendressing, afgetopt met feta en pistachenootjes. 

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

• 1 mini watermeloen 
• 4 handjes rucola
• 15 gr verse munt
• 2 eetlepels pistachenootjes
• 1 citroen
• Blok feta (naar smaak toevoegen)
• Scheutje olijfolie
• Snufje zwarte peper

Hoe bereid je deze frisse carpaccio van watermeloen?

Snijd een klein stukje van de onderkant van de watermeloen zodat hij stevig kan staan. Snijd dan de schil ervan af tot de hele meloen geschild is. Je kunt daarna dunne plakjes van de meloen snijden en verdelen over de borden. 

Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit en doe de rasp en het sap in een kommetje. Voeg hier de olijfolie aan toe en naar smaak een beetje zwarte peper. Meng dit door elkaar.

Verdeel hierna de rucola over de watermeloen. Bestrooi met de pistachenootjes en kruimel de feta over de bordjes. Besprenkel het geheel dan met de dressing en breng eventueel op smaak met extra zwarte peper. Bestrooi op het laatst met wat extra munt.

 Succes gegarandeerd met dit heerlijke en verrassende voorgerecht!